月餅是我國(guó)傳統(tǒng)美食，其口感好、營(yíng)養(yǎng)成分高早已成為大眾在中秋佳節(jié)饋贈(zèng)的主要消費(fèi)品。然后糕點(diǎn)類(lèi)食品的貨架期一般較短（只有幾天），從生產(chǎn)到銷(xiāo)售，其間所費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，如若儲(chǔ)存不當(dāng)極易發(fā)生霉變。

引起月餅變質(zhì)的主要原因有：

（1）儲(chǔ)藏溫度升高：加快月餅氧化的速度，同事過(guò)氧化物的分解也隨之加速。

（2）光照、放射線輻照：會(huì)加速月餅氧化酸敗光反應(yīng)。

　　（3）儲(chǔ)存室的水分變化：當(dāng)月餅中水分含量較高或特別干燥時(shí)，會(huì)使酸敗速度加快。

（4）氧氣分壓：脂肪自動(dòng)氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

……

　　如果采用科學(xué)正確的保存方法，可以減緩月餅變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。

據(jù)相關(guān)資料顯示糕點(diǎn)類(lèi)食物在－1.5℃～0℃的冷庫(kù)中貯藏可保存4～6個(gè)月，在－2.5℃溫度下可保存6～8個(gè)月。

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　　用途分類(lèi)冷藏庫(kù)/保鮮庫(kù)凍藏庫(kù)冷凍庫(kù)/凍結(jié)庫(kù)速凍庫(kù)

　　溫度范圍-5℃～+5℃-18℃～-10℃-23℃～-28℃低于-30℃

　　適用范圍水果保鮮、蔬菜保鮮、蛋類(lèi)冷藏、藥材儲(chǔ)藏、木材儲(chǔ)藏和酒窖等肉類(lèi)儲(chǔ)藏、水產(chǎn)品儲(chǔ)藏，速凍食品儲(chǔ)藏等肉類(lèi)冷凍、水產(chǎn)品冷凍肉類(lèi)速凍、水產(chǎn)品速凍、食品速凍，醫(yī)藥儲(chǔ)藏。

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